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secondo
tagliata di polpo su schiacciata di patate con olive taggische e frutto di cappero
Primo
risotto mantecato alla crema verde di prezzemolo e riccioli di seppia marinata
starter
tartare di speck, salsa di cetrioli in salamoia, croccante di Altamura e rafano.
scampi, burrata e scarola
scampi, burrata e scarola
Mosaico multicolore di pomodori su crema di mascarpone al wasabi e cubi di caprino.
RESTAURANT
Giacomo Santacroce è lo chef di OFFICINA APULIA, giovane chef, creativo dinamico, con molta esperienza. Esegue voli pindalici dagli antipasti ai dolci e si occupa personalmente di tutto dal reperimento delle materie prime alla sua lavorazione affichè diventino piatti che difficilmente si fanno dimenticare. Erbe e spezie, sali, profumi inonandano sempre la sua cucina, che racchiude il percorso che non ha mai fine della sua cucina: italiana tradizionale e innovativa ma che strizza l'occhio al fusion e al molecolare.
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